目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普遍采用後端靜電式油煙淨化或者前端運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種（zhǒng）方法在實際應用中均（jun1）存在（zài）一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要求。

  靜電式油煙淨化方式是末端淨化，存在淨化風速高，淨化條件差的弊端，一般，在（zài）通風（fēng）係統的（de）末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的（de）油煙淨化（huà）方式是在（zài）風道的末端（duān）淨化（huà），會使風道內積存（cún）大（dà）量（liàng）的油垢，大量的油垢是造成廚房火險的直接隱（yǐn）患，而且，需要定期清理風道內的油脂，每年需要大量的清洗費用。

  運水煙罩（zhào）雖然是前端淨化，處於（yú）油煙淨化的有利位置，但是由於其運行不穩定性，故障率高。運水煙罩每（měi）小時（shí）要（yào）消耗0.2噸以上（shàng）的水，還需要消耗一定的清潔劑協（xié）助淨化；集中（zhōng）水處理則需要（yào）更大量的水資源，而且兩者（zhě）還額外需要水泵和控製電源（yuán），消耗大量電能的，因（yīn）而運行費用（yòng）高，一直不（bú）被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技術

現有的抽排油煙霧設備 (抽（chōu）油煙霧機、排風扇等)隻是把廚房操（cāo）作（zuò）間內產生的油煙（yān）霧直接排到大氣中, 雖然解決了廚房內的空氣汙染（rǎn）, 但這些油煙霧會嚴重（chóng）汙（wū）染環境（jìng）．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試（shì）行）》可見油煙治理（lǐ）勢在必（bì）行． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械方法是采用過濾、旋風離（lí）心、活性（xìng）炭吸（xī）附（fù）等收集油（yóu）煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方（fāng）式處理（lǐ）油煙（yān）霧，是在油煙霧通過格（gé）柵、油霧網（wǎng）罩等時通過改變氣流方（fāng）向而使油（yóu）煙霧顆（kē）粒靠慣（guàn）性與碰撞從（cóng）氣流中分離（lí）流入油槽．

  過濾方式采用的濾料（liào）大多為親（qīn）油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料強 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等燃燒時產生有毒有害（hài）汙染物的成分；過濾（lǜ）法常采用（yòng）類似蜂箱的旁插式結（jié）構，更換方便，深受用（yòng）戶青（qīng）睞．一般來講，過濾方式處理油煙（yān）霧存在著濾料使用時間、動（dòng）力消耗、濾（lǜ）速與處理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗多（duō），處理效（xiào）果差，但濾料使（shǐ）用（yòng）時間長；濾速小（xiǎo），處理效果好，但濾料使用時間短；此外濾料過風麵積越（yuè）大，動力消耗（hào）越多，處理效果越好．為達到**效果（guǒ），一般采用平行氣流旁插法，以減少（shǎo）阻力（lì），控（kòng）製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運行3個月．

  過（guò）濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能憑經驗及過濾箱（xiāng）有（yǒu）無油滴來判斷．它對（duì）氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等刺激性異味．

  旋風分離方式是讓油煙霧從進口（kǒu）切線（xiàn）方向進入旋風筒, 在筒內強（qiáng）烈（liè）旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉（zhuǎn）所產生的離心力把油霧拋向筒體內表麵, 集積在壁麵的（de）油煙霧相互粘（zhān）連形成（chéng）大的油滴, 在重力作用下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由於離心作用及油（yóu）煙霧中（zhōng）油的粘性, 使（shǐ）氣體中的油滴極易同附在筒壁上的（de）油粘連, 淨化油煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風（fēng）分離過程（chéng）中被除去．

  活性炭吸（xī）附方式（shì）是讓（ràng）油煙霧通（tōng）過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的（de）小顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的去除率（lǜ）為 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的（de）附著，吸附能力會逐漸減弱，**經常更換濾料，故（gù）運（yùn）行成本高. 由（yóu）於風阻過大，造成工作間油（yóu）煙霧排除不佳，隻有增加（jiā）風機引（yǐn）風量，從而產生噪聲汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒汙（wū）染物的去除率低，總去除率（lǜ）亦較低，但設備簡（jiǎn）單、壓降較小，並且初期投資較少. 由於（yú）其維（wéi）修量小，因而日常維護簡單、方（fāng）便．

2 高壓靜電方法

高壓靜電方（fāng）法是（shì）由220kv電（diàn）壓通過變壓器（qì）變壓至上萬伏，然後經整流器轉換成直流電，在兩極板間構（gòu）成一個強電場，使煙氣中顆（kē）粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極（jí）間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒（lì）受電（diàn）場（chǎng）力的作用大，其對氣溶膠狀態汙染（rǎn）物的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收（shōu）集汙染物是處於主導（dǎo）地位， 控製顆粒經（jīng）過電極格柵或隔板的速度致關（guān）重要，當控製（zhì）風速（sù）在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以（yǐ）上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠（jiāo）去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會造成二次汙染，但該法造價相對（duì）較高，運行和維護費用高，不能降（jiàng）低排煙溫度，也不能去除（chú）刺激（jī）性味道，**問題是（shì）極板的清理問題．

3 濕式處（chù）理法

濕式處理法是（shì）將（jiāng）油（yóu）煙（yān）霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的（de）表麵積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒（lì）子的目的．

  采用濕式處（chù）理（lǐ）法的（de）關鍵在於吸收（shōu）液對油煙（yān）霧的吸收性能，由於油煙霧中親水成分少，清水噴淋處理效果要比堿液、其他強吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸（suān）性物質，清水噴淋設備在耐腐蝕（shí）性能方麵要差一些，堿液（yè）或工業除油垢乳化（huà）劑的去油汙（wū）的能力較強，但（dàn）其濃度不能太高，否則風機腐蝕快，廢液要重（chóng）新處理；對油煙（yān）霧的吸收性能，多組分吸收液（yè）表現出較強的優（yōu）勢，既能洗滌廢氣，又能通過（guò）化學作用吸（xī）收汙染物，但吸收液（yè）的（de）成分和含量是（shì）技（jì）術（shù）秘密．此外洗滌、吸收結構的設計（jì）在濕式處理技術（shù）中也非常重要，單位液體的洗滌風（fēng）量（liàng）或耗液（yè）量（liàng）（m3/kg）是極為（wéi）重要的參（cān）數，為了獲得較好的效果，要求噴頭的成（chéng）霧效（xiào）果好，在實際的設計中，往往采用多噴頭，降低（dī）氣流（liú）速度來獲得較好的處理效果．為了兼顧噪聲排放要求， 一般設計（jì）煙管氣（qì）流（liú）速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置以獲得（dé）較好（hǎo）的動力（lì）利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣（qì）態汙染物有（yǒu）較強的（de）淨化作用，如對SO2的去除率可（kě）達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入適當（dāng）的化（huà）學試劑，還可以同時去（qù）除辣椒（jiāo）、胡椒等刺（cì）激性味道．但此法大多會產生二次汙染，初（chū）期投資較高，耗電，且（qiě）需頻（pín）繁（fán）加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較（jiào）高，洗滌液（yè）須進行處（chù）理，否（fǒu）則會出現二次汙染問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方法是油煙霧處理技術中（zhōng）包（bāo）含兩種或兩種以上油煙霧淨（jìng）化方法（fǎ）．

  采用（yòng）複合式處理方法往往（wǎng）能獲得獨特的處理效果．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再（zài）經過循環堿水噴淋去除（chú）較小（xiǎo）油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過（guò）濾風阻較大的缺點，又可確（què）保油煙霧處理效率較高，而且投資不大． 此法在兩家飲（yǐn）食業酒店試用（yòng）， 運行（háng）效果穩定．複合式處理法（fǎ）能兼顧不（bú）同方（fāng）法的優點（diǎn）， 提高對油煙（yān）霧的淨（jìng）化效果，其初期投資額、二次汙染（rǎn）、 日常運行維護費用等（děng）問題都（dōu）需視選用的基本處（chù）理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設備主要分為八類：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排（pái）到室外。

2，運水煙罩，采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方（fāng）式與油煙接觸（chù）將油煙淨化，然後通過抽風機收集排放（fàng）。

3，水噴淋洗滌塔淨化（huà）工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩（shāi）板、填料）的方式淨化，然後通過抽風機排放。

4，高（gāo）壓靜電，利用高壓（yā）下的氣體電離和電場作用力（lì），使（shǐ）塵粒荷電後從氣（qì）體中分（fèn）離。

5，物理過濾（lǜ），絲網、活性炭、鋼絲其中之（zhī）一（yī）或幾種複合.

6，光催化，利用紫（zǐ）外光（guāng）將含油（yóu）氣體的油霧分解。

7，生物淨化（huà），利用嗜油微生物（wù）將油煙（yān）中的油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜（mó）理論，物理（lǐ）、化學（xué）方法的結合產物，機電一體化產品，嚴（yán）格來說（shuō）不應該叫油煙淨化器，應該（gāi）叫油煙淨化（huà）機較為合理，而此產品（pǐn）的油煙去除率可以達到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化器工藝與設（shè）備的八點基（jī）本要素。

  油煙淨化（huà）器適應於（yú）小區大廈等無排煙管道而需要對廚房油煙處理的單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環保局在《飲食娛樂服務業環境保護（hù）管理辦法》明令禁止在（zài）居（jū）民（mín）住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有（yǒu）汙染的行業。其主要源頭是餐廳未做（zuò）好油煙淨化處理，導製投訴增多（duō）。

  二、安裝了淨化器後也被（bèi）投（tóu）訴，油煙環保由於近（jìn）幾年來才在大中城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本不具備起碼技（jì）術的公司也加入到這一市場競爭（zhēng）中來，而且由於其 沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨化（huà）設備的認（rèn）識，同時認（rèn）為淨化設備不能創造產值，能省（shěng）略盡（jìn）量省略，不能省略時就（jiù）盡量購買（mǎi）***的，所以（yǐ）各種假冒偽劣產（chǎn）品才能（néng）大行其道，許多飽受鄰居投（tóu）訴之苦的（de）用戶需要 的油煙淨化（huà）器卻對（duì） 油煙淨（jìng）化器的（de）性能產生了嚴重的懷疑。

油煙淨化器解決方（fāng）案（àn）：

對於從事（shì）飲食業低空排放的單位，采用（yòng） 的油煙淨化設備，一次性解決問（wèn）題。說起來（lái）容易做起來（lái）難，該如何判斷 油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首（shǒu）先找到油（yóu）煙淨化設備供應商（shāng），讓他帶你到他所做過的小（xiǎo）區（qū）、大廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排煙口（kǒu）是否肉眼 觀察不到油煙。

住宅小區一樓（lóu）餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察（chá）不（bú）到排放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油（yóu）煙淨化器在高溫、高濕、電網動蕩、空氣汙濁的（de）環（huán）境（jìng）下（xià）長期穩定工作。

3、 清洗（xǐ）周期長，每（měi）次清洗維（wéi）護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗（xǐ）周期和（hé）清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響（xiǎng）餐廳的正常營業。

4、長期運行後排放口及周邊環境不會被汙染（rǎn）。

淨化設備長期運（yùn）行後是否會快速導致排放口周邊建築物表麵發黑（hēi），造成嚴重視覺汙（wū）染。

5、淨化（huà）器風阻低。

采用標配油煙（yān）淨化器設備，廚房排煙是否（fǒu）順（shùn）暢