目（mù）前，我國餐飲（yǐn）業的油煙淨化設施普遍采（cǎi）用（yòng）後端靜電式油煙淨化或者前端運水煙（yān）罩的（de）油煙（yān）淨化方法（fǎ）。這兩種方法在實際應用中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要（yào）求。

  靜電式油煙淨化方式是末（mò）端淨化（huà），存在淨化風速高，淨化條件差的弊端，一（yī）般，在（zài）通風係統的末（mò）端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油（yóu）煙的淨化，因此靜電式的（de）油（yóu）煙淨化方式的淨化（huà）效果差；其次，由於靜電式的油煙淨化方式是在風（fēng）道的末端淨化，會使風道內積存大量的油垢，大量的油垢是造成廚房火險的直接隱（yǐn）患，而且，需要定期清理風道內的油脂，每年需（xū）要大量的清洗費（fèi）用。

  運水煙罩雖然是（shì）前端淨化，處於油煙淨化的（de）有（yǒu）利位置，但是由於其運行不穩定性，故障率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還需要消耗一定的清潔劑協助淨化（huà）；集中水處理則需（xū）要更大量的水資源（yuán），而且兩（liǎng）者還額外需要水泵和控製電源（yuán），消耗大量（liàng）電能的，因而運行費用高，一直不被市場所普遍接受（shòu）。

餐飲油煙淨化處理（lǐ）技（jì）術

現有的抽排油煙（yān）霧（wù）設備 (抽油煙霧（wù）機、排風（fēng）扇等)隻是把廚房操作間內產生的油煙霧直接排（pái）到大氣中, 雖（suī）然解決了廚房內的空氣汙（wū）染, 但這些油煙霧會嚴重汙染（rǎn）環（huán）境．2000 年***環（huán）保總局頒布實施《飲食（shí）業油煙排放標（biāo）準（zhǔn）（試（shì）行）》可見油煙治理勢在必行． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機（jī）械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸（xī）附等收集油煙（yān）霧．

  這種處理方（fāng）法的處理效（xiào）果與其設計、控製參（cān）數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油（yóu）煙霧（wù），是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等（děng）時通（tōng）過改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中分離（lí）流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多為（wéi）親油性的高分子材料，成（chéng）本低，此類材料對油的吸（xī）附性能較一般濾料強（qiáng） 10 倍以上，且不（bú）含鹵素元素、氮等燃燒時產生有毒有害汙染物的成分（fèn）；過濾法常采（cǎi）用類似蜂箱的旁插式結構（gòu），更換方便，深受（shòu）用戶青睞．一般來講（jiǎng），過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動力消（xiāo）耗（hào）、濾速與處理效果間的（de）矛盾．濾速（sù）大，動力消耗（hào）多，處理（lǐ）效果差，但濾料使用時間長（zhǎng）；濾速小，處理效果好，但濾料使用（yòng）時間短；此外（wài）濾料過（guò）風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達到**效果，一般采用平行（háng）氣流旁插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運行（háng）3個月．

  過濾方（fāng）式（shì）處理油（yóu）煙霧存在不（bú）易準確判斷何時要更換濾料的問（wèn）題， 隻能（néng）憑經（jīng）驗及過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等刺（cì）激性異味．

  旋（xuán）風分離方式是讓油煙霧（wù）從進口切線方向（xiàng）進入旋風筒（tǒng）, 在筒內（nèi）強烈旋轉, 逐（zhú）漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋（xuán）轉所產生的離心力（lì）把油霧拋向筒體內表麵, 集積在（zài）壁麵的油煙霧相互粘連形（xíng）成（chéng）大的油滴, 在重力作用下逐漸降至筒體底部, 定（dìng）期排放. 由於（yú）離心作用及油煙霧中油的粘（zhān）性, 使氣體中（zhōng）的油滴極易同附在筒壁上的油（yóu）粘連, 淨化油煙（yān）霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風（fēng）分離過程中被除去．

  活性（xìng）炭吸附方（fāng）式是讓油（yóu）煙（yān）霧通（tōng）過吸附過濾（lǜ）層，該層吸（xī）附油煙霧中的小顆粒氣（qì）溶膠．這（zhè）種方式對氣溶膠的（de）去除率（lǜ）為 40%~ 70%，且對氣味（wèi）的淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝時（shí）吸附效果（guǒ）好，隨著油煙霧的附著（zhe），吸附能（néng）力會逐漸減弱，**經常更（gèng）換濾料，故運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機（jī）引（yǐn）風（fēng）量，從而產生（shēng）噪（zào）聲汙染，額外增加噪聲治理（lǐ）費用（yòng）．

  機械方法對（duì）小粒徑的顆粒汙染物的去除（chú）率低，總去除率亦較低，但設備簡單、壓降較小，並且初期投資較少. 由於其維修量小，因而日常維護簡單、方便（biàn）．

2 高壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然後經整流器轉（zhuǎn）換成直流電，在兩極板（bǎn）間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷（hé）電，荷電的油煙霧顆（kē）粒物在電極間受重力、電極引力和風場動（dòng）力作用. 由於顆粒物的荷電量隨（suí）粒徑的增長而增大，大顆粒（lì）受電場力的作用（yòng）大（dà），其對氣溶膠（jiāo）狀態汙染物的去除率相對較（jiào）高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收集汙染物是處於主導地（dì）位， 控製（zhì）顆粒經過電極格柵或隔板（bǎn）的速度致關重要，當（dāng）控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物（wù）的去除率在 90%以上．

  高壓靜電（diàn）法對於小顆粒氣溶（róng）膠去除能力強，設備體積（jī）小、淨化效率高、能耗較小，不（bú）會造成二次汙染，但該法造價相對較高，運行和維護費用高，不能降低排煙溫度，也不能去除刺激性味道，**問題是極板的（de）清理問題．

3 濕（shī）式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水（shuǐ）霧噴淋（在水（shuǐ）中加入一些化學試劑增加吸收），水油接（jiē）觸（chù）的（de）表麵（miàn）積增大，水對油煙霧吸收能力增強（qiáng），從而達到去（qù）除油煙霧粒（lì）子的目的．

  采用（yòng）濕式（shì）處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性（xìng）能，由於油煙霧中親水（shuǐ）成分少，清水噴淋處理效果要比堿液、其他強吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴淋設備在耐（nài）腐蝕性能方麵要差一些，堿液或（huò）工業除油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但其濃度不能太高，否（fǒu）則風機腐蝕快，廢液要重新處理；對油煙霧的吸收性能，多組分吸收液表現出較強的優勢，既能洗滌廢（fèi）氣，又能（néng）通過化學作用吸收汙染物，但吸收液的成分和含量是技術秘（mì）密．此外洗滌、吸收結（jié）構（gòu）的設計在濕式處理技術中也非常重要（yào），單位液體（tǐ）的洗滌（dí）風量或耗液量（m3/kg）是極為重要（yào）的參數，為了獲得（dé）較好（hǎo）的效果，要求噴頭（tóu）的成霧效果好，在實際的設計（jì）中，往往采用多噴頭，降低氣流速度來（lái）獲得較好的處理效果．為了兼顧噪（zào）聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設（shè）置風機位置以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣（qì）態汙染物有較強的淨（jìng）化作用，如對SO2的去除率可（kě）達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣（là）椒、胡（hú）椒等刺激性味道．但此法大多（duō）會產生二次汙染，初期投資較高，耗（hào）電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須（xū）進行處理，否則會出現二次汙染（rǎn）問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方法是油煙霧處理技（jì）術中包含兩種或兩（liǎng）種以上油煙霧淨（jìng）化方法．

  采用複合式處理方（fāng）法往往能獲得獨特的處理效果．比如：讓油煙通過金屬（shǔ）過濾網去除較大（dà）顆粒油滴，再經過循環堿（jiǎn）水噴淋去除較小油滴．既可克服（fú）水處理二（èr）次汙染、 吸附過濾風阻較大的缺點（diǎn），又可確保油（yóu）煙（yān）霧處理效率較高，而（ér）且投資不大． 此法在兩家飲（yǐn）食業酒店試用， 運行效果穩（wěn）定．複合式處理法（fǎ）能兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化效果，其（qí）初期投資額、二次汙（wū）染、 日常運行維護費用（yòng）等問題（tí）都需視選用的基本處理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設備主要分為八類：

1，油煙收集罩，采（cǎi）用簡易罩收（shōu）集油煙，通過排氣扇把（bǎ）油煙排到室外。

2，運水煙罩（zhào），采用堿（jiǎn）液作為洗滌劑，通過（guò）噴淋的（de）方式與（yǔ）油煙接觸將（jiāng）油煙淨化，然後通過抽風機（jī）收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采（cǎi）用煙（yān）罩收（shōu）集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然後通過抽風機（jī）排放（fàng）。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷（hé）電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種複合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物將油煙中的油霧分（fèn）解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論，物理、化學方法的（de）結合產物，機電一體化產品，嚴格來說（shuō）不應該叫油煙淨化器，應（yīng）該叫油煙（yān）淨化機（jī）較為合（hé）理，而此產品的（de）油煙去除率可以（yǐ）達到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化（huà）器工藝與設備的八（bā）點基本要（yào）素。

  油煙淨化器適應於小區大廈等無排煙管（guǎn）道而需要對廚房油（yóu）煙處理的單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環保局在（zài）《飲食娛樂服務業環境保護管理（lǐ）辦法》明令禁止在居民（mín）住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙染的（de）行業。其主要源頭是餐廳未做好油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後（hòu）也被投訴，油煙環保由於（yú）近（jìn）幾年（nián）來才在大中（zhōng）城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不（bú）成熟，各類劣（liè）質產品充（chōng）斥，許多根本不具備起（qǐ）碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來，而且由於其 沒有技術投（tóu）入，設備粗製濫造（zào）,“成本”極低，****“市場競（jìng）爭力”,究其原（yuán）因，主要是用戶缺乏對油煙淨化設備（bèi）的認識，同時認為淨化（huà）設備（bèi）不（bú）能創造產值，能省略盡量省略，不能省略時就（jiù）盡量購買***的，所以各種假冒偽（wěi）劣產（chǎn）品才能大行其道，許（xǔ）多飽受鄰居投訴之苦的用戶需（xū）要 的（de）油煙淨化器卻（què）對 油煙（yān）淨化器的性能產生了嚴重的懷疑。

油煙淨化器解決方（fāng）案：

對於從事飲食業低空排放（fàng）的單位，采用 的油煙淨化設備，一次（cì）性解決問題。說起來容易做起來難，該如何判斷 油煙淨化器呢？那（nà）就應該（gāi）撐握（wò）以下幾點：

  首先（xiān）找到油（yóu）煙（yān）淨化設備供應商，讓他（tā）帶（dài）你到他所做過的小區、大廈一樓直排的餐（cān）廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排煙口是否肉眼 觀察不（bú）到油煙。

住宅小區（qū）一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀（guān）察不到排（pái）放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高（gāo）溫、高濕、電（diàn）網動蕩、空氣汙（wū）濁的環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。

不同種（zhǒng）類的油煙淨化（huà）器具有不（bú）同的清洗（xǐ）周期和清洗（xǐ）方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業。

4、長期運行後排放口及周邊環境不會被汙染（rǎn）。

淨化設備長期運行後是否會快速導致排放口周邊建築物表（biǎo）麵發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采（cǎi）用標配油煙（yān）淨化器設備（bèi），廚房排煙是否順暢（chàng）