目前，我（wǒ）國餐飲業的油煙淨化設施普遍采用後端（duān）靜電式油（yóu）煙淨化或者前端運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種方法在實際應（yīng）用中（zhōng）均存在一些缺陷（xiàn），不能滿足**、穩定、環保的要求（qiú）。

  靜電式油煙（yān）淨化方式是（shì）末端淨化，存在淨化風速高，淨化條件（jiàn）差的弊（bì）端，一般，在通風係統（tǒng）的末端（淨（jìng）化段）的（de）風速都可（kě）達到（dào）8-10m/s，高風速不利（lì）於油煙的淨（jìng）化，因此靜電式的油煙淨化方式的（de）淨（jìng）化（huà）效果（guǒ）差；其次，由於靜電式的油煙淨化方式是在風道的末端淨化（huà），會使風道（dào）內（nèi）積存大量的油垢，大量的油垢是造成（chéng）廚房火險的直接隱患，而且，需（xū）要定期清理風道內的油（yóu）脂，每年需要大量的清洗費用。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處（chù）於油煙淨化的有利位置（zhì），但是由於其（qí）運（yùn）行不（bú）穩定性，故障率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還需要消耗一（yī）定的清潔劑（jì）協（xié）助淨（jìng）化；集中水處理則需要更大量（liàng）的水資源（yuán），而且兩者還額外需要水泵和控（kòng）製電源，消耗（hào）大量電能的，因而運行費用（yòng）高，一直不被市場所普遍接（jiē）受。

餐飲油煙淨化處理技術

現有的抽排油煙霧設備 (抽油煙霧機、排風（fēng）扇等)隻是把廚房操作間內產（chǎn）生的油煙霧直接排到大氣中（zhōng）, 雖然解決了廚房內的空氣汙染, 但（dàn）這些（xiē）油煙（yān）霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試行）》可見油煙治理勢在必行． 目前國內外油煙霧治理技術主要有（yǒu）如下幾種：

1 機械（xiè）方法

  機械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設計、控（kòng）製參數（shù）及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣（qì）流方向而使油煙霧（wù）顆粒（lì）靠慣性與碰撞從（cóng）氣流中分離流入油槽．

  過濾方式采用（yòng）的濾料大多為（wéi）親油性的高分子材料，成本低，此類材（cái）料對油的吸附性能較一（yī）般濾料強（qiáng） 10 倍以上，且不含鹵（lǔ）素元素、氮等燃（rán）燒時產生有毒有害汙染物的成分；過濾（lǜ）法（fǎ）常采用類似蜂箱的旁（páng）插式結構，更換方（fāng）便，深受用戶青睞．一（yī）般來（lái）講，過濾（lǜ）方式處理油煙（yān）霧存在著濾料使用時間、動力消耗、濾（lǜ）速與處理效果間的矛盾．濾（lǜ）速大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時間長；濾速小，處理效果好，但濾（lǜ）料使（shǐ）用時間短；此外濾料過風麵積越大，動力（lì）消耗越多，處（chù）理效果越（yuè）好．為（wéi）達到**效果，一般采用平行氣流（liú）旁插法，以減少（shǎo）阻力（lì），控製濾速在1. 5m/s、壓降（jiàng）在（zài） 60kp 左右，以減少濾（lǜ）層的破損幾（jǐ）率，可正常運行3個月（yuè）．

  過濾方式處理油煙霧存在不易準（zhǔn）確判斷何（hé）時要更換濾料的問題， 隻能憑經驗及過濾箱有無（wú）油（yóu）滴來判斷．它對氣溶膠（jiāo）的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等刺（cì）激性異味．

  旋風分離方式是讓油煙霧從（cóng）進口切線方向進（jìn）入旋風（fēng）筒, 在筒內強烈旋（xuán）轉, 逐漸沿筒壁螺（luó）旋運動（dòng）下降, 強烈旋轉所產生（shēng）的離心（xīn）力把油霧拋向（xiàng）筒體內表麵, 集積在（zài）壁麵的油（yóu）煙霧相互粘連形成大的油滴, 在重（chóng）力作用下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由於離心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的油滴極易同附在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧效果更好．85%以上的油煙（yān）霧在旋風分離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這（zhè）種方式對氣溶膠的去除（chú）率為 40%~ 70%，且對（duì）氣味的（de）淨化有明顯作（zuò）用．但一般（bān）剛開始安裝時吸附效果（guǒ）好，隨著油煙霧的附著，吸附能力（lì）會逐（zhú）漸減弱，**經常更換濾料，故運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪聲汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總去除率亦較（jiào）低（dī），但設備簡單、壓降較小，並且初期投資較少. 由於其維修量小，因而日常維護簡單、方便．

2 高壓靜（jìng）電方法

高壓靜（jìng）電方法（fǎ）是由220kv電壓通過變（biàn）壓器變壓至上萬伏，然後（hòu）經整流器轉換成直流電（diàn），在兩極板間構成一個強（qiáng）電場，使煙（yān）氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆（kē）粒物在電（diàn）極間受重力（lì）、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒物（wù）的（de）荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對（duì）氣溶膠狀態汙染物的去除率相對（duì）較高，可（kě）達 80% ~90%；也正是（shì）因為電場力在收集汙染物是處於主導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關重要（yào），當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電（diàn）壓為（wéi）2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會（huì）造成二次汙染，但該法造價相對較（jiào）高（gāo），運（yùn）行和維護費用高，不能降低（dī）排煙（yān）溫度，也不能去除刺激性（xìng）味（wèi）道（dào），**問題是極（jí）板的清（qīng）理問題．

3 濕式處（chù）理法

濕式（shì）處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加（jiā）入一（yī）些化學試劑增加吸收），水（shuǐ）油接觸的表麵積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸（xī）收性能，由於油煙霧中親水成分少，清水噴淋（lín）處理效果要比堿液、其他強（qiáng）吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴（pēn）淋（lín）設（shè）備在耐腐蝕性能（néng）方麵要（yào）差一（yī）些，堿液或工業除油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但其濃度不能太高，否則（zé）風機腐蝕（shí）快，廢（fèi）液要重新處理；對油煙霧的吸收性（xìng）能，多組分吸收液表現出較強的（de）優勢，既能洗滌廢氣，又能通（tōng）過化學作用吸收汙（wū）染物，但吸收液的成分和含量是技術秘密．此外洗滌（dí）、吸收結構的設計在（zài）濕式處理技術中也非（fēi）常重要，單（dān）位液體的洗滌風量（liàng）或耗液量（m3/kg）是極為重要的參數，為了（le）獲得較好的效果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的設計中，往往（wǎng）采（cǎi）用多噴頭，降低氣流速度來獲（huò）得較好的處理效果（guǒ）．為了兼（jiān）顧噪聲排（pái）放要求， 一般設計煙管氣（qì）流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置以獲得較好的（de）動力利用率．

  該法淨化（huà）效率較高（gāo）， 對氣態汙染物有（yǒu）較強的淨（jìng）化作用，如對SO2的去除率可達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以（yǐ）同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但（dàn）此法大多（duō）會產（chǎn）生二次汙染，初期投資較高（gāo），耗電，且需頻繁加水，洗滌（dí）劑、吸收劑用量大，費用較高（gāo），洗滌液須進行處（chù）理，否則會出現二次汙染問題（tí）．

4 複合（hé）式處理方法

  複合式處理方（fāng）法是油煙霧處理技術中包含兩種或兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方法往往能獲得獨特的（de）處理效果．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除較大（dà）顆粒油滴，再經過循環（huán）堿水噴淋去除較小油滴．既可克服（fú）水處理二次汙染（rǎn）、 吸附過濾風阻較大的缺（quē）點，又可確保油煙霧（wù）處理效率較高（gāo），而且投資不大． 此法在兩（liǎng）家飲食業酒店試用， 運行（háng）效果穩定．複合式處理法能兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化效果，其初期投資額、二次汙染、 日常運行維護費用等問題都需視選（xuǎn）用的基本處理方法而定．

  油（yóu）煙淨化器工藝（yì）與設備主要分為八類：

1，油煙（yān）收集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把（bǎ）油煙排到室外。

2，運水煙（yān）罩，采用堿（jiǎn）液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通過（guò）抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板（bǎn）、填料）的方式（shì）淨化，然後通過抽風機排放。

4，高壓（yā）靜電，利用高壓下的氣體（tǐ）電離和電場作用力，使塵粒荷電後從氣（qì）體中分（fèn）離。

5，物理過濾，絲網、活性（xìng）炭、鋼（gāng）絲其中之一或幾種複合.

6，光催化，利（lì）用紫外光將含（hán）油氣體的油（yóu）霧分解。

7，生物淨化（huà），利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳（chuán）質雙膜理論，物理、化學方法（fǎ）的結合產物，機電一體化產（chǎn）品，嚴格來說不應（yīng）該叫油煙淨化器，應該叫油煙（yān）淨化機較為合理，而此產品的油煙（yān）去除率可以（yǐ）達到90%。以上這八（bā）點就是常見的油煙淨化器工藝與設備的八點基本（běn）要素。

  油煙淨化器適應（yīng）於小區大廈等無排（pái）煙管道而需要對廚房油煙處理的單位

  一、由於低空油煙問（wèn）題擾民突出，所以***環（huán）保局在《飲食娛樂服務業環境保護管理辦法》明令禁止在（zài）居民住（zhù）宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙（wū）染的行業。其主要源頭是餐廳未做（zuò）好（hǎo）油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油（yóu）煙環保由（yóu）於近（jìn）幾年來才在大（dà）中城市中受到重視，整個油煙淨化（huà）器市場很不成熟，各類（lèi）劣（liè）質產品充斥（chì），許多根本不具備起（qǐ）碼技術的公司也加（jiā）入到這一市場（chǎng）競爭（zhēng）中來，而且由於（yú）其 沒有技術投入，設備（bèi）粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力（lì）”,究（jiū）其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨化設備的認識（shí），同時認（rèn）為淨化設備（bèi）不能創造產值，能省略盡量省略，不能省略時就盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產品才能大行其道，許多飽受鄰居投訴之苦的用戶（hù）需要 的油煙淨化器卻對（duì） 油煙淨（jìng）化器的性能產生了嚴重的懷疑。

油煙淨化器解決方案：

對於從事飲食業低空排放的單位，采用 的油煙淨化設備，一次性解決問題。說起來容易做起來難，該如何判斷 油（yóu）煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先找到油煙（yān）淨化設備（bèi）供應商，讓他帶（dài）你到他所（suǒ）做過的小區、大廈一樓直排的餐（cān）廳去參觀，並（bìng）考查以下幾點。

1、排（pái）煙口是否肉眼 觀察不到油煙。

住宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普通（tōng）人肉眼是觀察不到排放（fàng）尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定（dìng）工（gōng）作，故障（zhàng）率低（dī）。

油煙淨化（huà）器在高溫、高濕、電網（wǎng）動蕩（dàng）、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次（cì）清洗維護時間快捷。

不同種（zhǒng）類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和（hé）清洗方法。客戶是（shì）否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業（yè）。

4、長期運（yùn）行後（hòu）排放口及周邊環境不會被汙染。

淨化設備長期運行後是否會快速導致排放（fàng）口周邊建築物表麵（miàn）發黑，造成嚴重（chóng）視覺汙染。

5、淨化器風（fēng）阻低。

采用標配油煙淨（jìng）化器設（shè）備，廚房排（pái）煙是否（fǒu）順暢